新聞熱線:0833-2445385 廣告熱線:0833-2442059 QQ:360552222
牛華的過年美食
2020-01-20 08:35 來源:三江都市報


牛華豆腐腦

  陳果卿

  牛華鎮盛產井鹽,聞名天下。天下熙熙皆為利來,天下攘攘皆為利往。牛華鹽井多,產鹽銷鹽數目大,經濟因此而發達,老百姓有了錢就要派上用場,吃是第一要講究的,民以食為天嘛!論吃得安逸自然要數過年,大人小孩都高興,因為吃的太豐富,像一次比賽盛會似的,家家都有拿手好菜,戶戶門前盡飄香。

  一年又一年,先從家庭說起吧!過年內容不斷豐富,到了我的童年時代,過年仍是最有趣、最有人情味的節日。遠方的游子也好,客居異鄉上了年紀的人也好,出外工作和經商的人也好,無論如何,都要在大年三十之前,趕回家與家人團聚,一家人團聚,高潮叫吃團年飯。這飯非常隆重,要做很久的準備:雞是非吃不可的,最好要自己養,地方窄沒地方養的也要提前買一兩只關在籠子里,讓金雞報曉,四鄰知道。老人說雞鳴驅邪,雞鳴才有過年味。有錢人家更講究,講究的標準是要吃“海味”,海參、魷魚、帶魚這些要弄好很講究。先要水泡,比如參還得火燒,破肚,刮凈,用文火煨。團年主菜是雞魚,雞者,喜興也;魚者,寓意年年有余也。還要有蒸菜,甜燒白、咸燒白兩種最為普遍。甜燒白上面是洗沙肉,下面糯米飯。咸燒白上面是鹵肉,這肉講究,鹵了再下油鍋,炸黃切片,放在芽菜上面蒸。當然菜還多,能擺滿一桌。最窮的也要弄九個菜,俗稱“九大碗”。值得一說的是要有涼拌菜,每家每戶大同小異:涼拌大頭菜、大蔥、芹菜、折耳根、海帶絲、雞冠紅。何謂“雞冠紅”?再不講就失傳了。就是選又粗又直的紅蘿卜放在兩支分開的筷子上,用刀切片。因有筷子墊上切不透,切了一次,再將紅蘿卜換個角度再切一次,這樣變成網絡狀,掛在屋檐下風干,吃時取下用溫水泡脹,用手撕成一小片一小片的,作料與其它涼拌菜一樣,但其味獨特,回口微甜。涼拌菜必不可少,家中小孩最喜歡,開脾建胃解油膩。團年飯時此菜表明家庭和睦,財源茂盛,寓意來年要走紅運。

  團年飯吃得越久越好,直到半夜子時過后,在迎接新年的鞭炮聲中,團年飯才算結束。

  第二天也就是新年第一天,稱為正月初一。我的家鄉有約定俗成的規矩。初一要吃湯圓,初二吃面條,初三逛廟宇,初四商店開門做買賣,初五稱破五。直到初九這幾天,是走親戚互相拜年的好時間。初九稱為上九,開始耍龍燈、獅燈,舞火龍,喜慶到正月十五鬧罷元宵,春節才算結束。值得說說的是:初一到初三這三天最講究,首先要說吉利話,比如吃湯圓,要說“搶元寶”。吃四個叫“四季發財”;吃五個叫“五經魁首”;吃六個叫“六六大順”;吃八個叫“八仙過?!?;吃九個叫“久長久遠”;吃十個叫“十全十美”:吃十二個叫“月月紅”。該去街上玩了,牛華鎮街道多,有人說有七十二條街,那是有點夸張。興旺時最熱鬧數興隆街,川主廟到人市口,美食如一條河,似波濤一浪蓋過一浪,店里店外,吃的應有盡有,花樣品種全。本來不寬的街道顯得窄小了,處處摩肩接踵,店里滿座。放眼望去,市井繁華,商賈云集,尤以賣吃喝受青睞。就說豆腐腦吧,牛華最著名的兩家,肖家豆腐腦和劉家豆腐腦。兩家一頭一尾,分布合理,肖在人市口附近,去葛麻灣必經之路;劉家在川主廟外,鎮的中心地帶。兩家豆腐腦各有特點,有共同的有不同的。肖家特點是雞絲豆腐腦,雞肉取其肥雞之胸脯肉,完全用人工撕成絲狀。豆腐腦各種作料配齊之后,舀上雪白的豆腐腦,雞絲放在面上,真是好看極了,先飽了眼福,再飽口福,自是色香味俱全。劉家的是牛肉豆腐腦。牛肉是單獨紅燒的,牛肉切成小小方塊狀,再紅燒,易入味。兩家豆腐腦各有千秋!牛華面食店也多,如魁星樓的包子。正味軒的抄手、銀絲面。顏明清的膾面等等,面店頗多。牛華的吃,是多方面的,擔著小擔四處流動走鄉竄巷,也是一支不可小覷的隊伍。白天有,晚上有,天晴落雨一樣無阻,直送吃的到家門口。晚上更是道風景:在小巷黑黑的深處,突然有顆小星星在發光,越來越大,并伴以木柝聲,吆喝聲,小販來也!其吆喝是:

  “一條扁擔兩頭箱

  不走大街走巷巷

  啷里啷

  牛華小食多花樣

  有鹽有味噴噴(讀碰)香

  夜深我把小調唱

  啷里啷

  快來吃我的臭豆腐、

  鍋貼餃、小湯圓、涼粉咡、蒸肥腸

  還有爽口大頭菜白夾餅

  啷里啷……”

  真還有幾分情調,幾分詩意呢!屋內若有未入睡的小孩,或正夜讀的學生,正好肚子餓了,開門呼叫,湯圓有,抄手有,夾餅有,蒸牛肉、蒸肥腸有……現在牛華麻辣燙火了,起源在哪里?就在這不起眼的小擔擔上,一個特殊的大銅鍋,中間加碳加熱,輻射四周。四周分若干小格,熬好汁水,要吃什么諸如牛雜、豬雜、黃鱔、魚鰍、鯽魚、蔬菜之類,現燙現吃,小碟中有花海椒面,拌著吃,又麻又辣又燙,花錢不多,時間不長,吃得冒汗,通全身經絡,舒暢之極。春節熱鬧的是白天,是大街,是廟宇所在地,而擔擔、推車的流動小販更靈活,各有生存的天地。到此不得不說還有一種吃的很奇特,大腸燉白豌豆,燉成豆泥。另煮白豌豆粉條二三兩,倒入調好鹽醋花海椒芽菜香菜等作料中,再放燉好豆泥汁加半勺,調勻。其味獨特無比,大名叫“黑汁粉”(音)。還有頭頂著一個木盤(長方形)賣糖羅漢的,將白糖熬化成溶液倒進模里,冷后將模具剝開,別具姿態,妙趣橫生,可食可玩。街邊還有現做“化時膏”的。是用小銅鍋擱在小火爐上將黃糖溶化到合適程度,以瓢當筆,倒出在抹了油的石板上,寫字繪畫……

(責任編輯:徐燕妮)

七乐彩条件